烧饼发酵泡打粉的实用技术

        烧饼是我国传统主要面食之一，品种繁多，有大饼、烤饼、芝麻烧饼、掉渣烧饼、什锦烧饼、牛舌饼等等。根据制作烧饼发面的要求，海韦力公司开发生产了烧饼发酵泡打粉，发酵泡打粉可以协同酵母产气，弥补酵母产气不足，而且可以提高酵母的发酵活力，十分适合各种发面烧饼的制作，做出的烧饼更加外焦里宣。

发酵泡打粉

        制作烧饼使用发酵泡打粉的方法很简单，加工烧饼者不需要改变自己现有制作烧饼的习惯，只需根据面粉的重量，按照1.5-2%的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后把发酵泡打粉和面粉混均和面即可。

        另外，海韦力发酵泡打粉未添加铝，属于无铝膨松剂，符合国家标准对发酵面食使用泡打粉的要求，加工烧饼可以放心地选用！

        下面介绍一下关于烧饼使用发酵泡打粉的技术，以供大家参阅：

        一、烧饼使用发酵泡打粉的参考配方：

        二、发酵泡打粉制作烧饼的工艺和参数：

　　1、按照配方分别称量面粉、发酵泡打粉，酵母和水。

　　2、先把发酵泡打粉加在面粉中适当混合均匀，然后加入酵母、水和面。

        说明：

        1）、酵母使用前最好先用适量的温水溶解，放置几分钟，让酵母充分活化，发面效果会更好。

        2）、夏天和面一般采用常温水和面，冬天可以采用热水（水温55℃左右）和面。

　　3、把和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明：醒发最佳条件：温度33-35℃、湿度70-80%。

　　如果没有醒发室，可以将面盆放在烧热的水（40-50℃）上面，加快面团的醒发。

　　判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。

　　4、成型：将醒发好的面团分割成小剂子，将小剂子在桌面上揉成长条，按压成面片，依次抹上油、十三香、盐，卷成卷，按压，擀成圆饼。

　　5、烤制：将圆饼放在烤炉表面，烤制几分钟定型完成。然后，放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼。

        以上是海韦力公司技术部提供的烧饼使用发酵泡打粉的工艺技术，了解更多烧饼发酵泡打粉使用技术请登陆海韦力官网。